Getreide




Spinat-Safran-Creme mit Orangen-Quinoa


ZUTATEN für 2 Personen

250 g Quinoa
jodiertes Meersalz
2 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von V2 Bio-
Orange
400 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70 g ungesüßtes Cashewmus
1 Msp. Safranfäden
1 EL Walnussöl
30 g Cashewkerne






ZUBEREITUNG ca. 30 Minuten

Quinoa in einem Sieb kurz abspülen und dann in 750 ml leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca.17 Minuten bei starker Hitze offen garen, bis das
Wasser verkocht ist, dabei ab und zu umrühren. Olivenöl und Orangenschale mit Quinoa mischen, evtl. salzen. Inzwischen den Spinat gründlich waschen, die
dicken Blattstiele entfernen. Spinat in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Cashewmus mit 200 ml Wasser und den Safranfäden im Mixer pürieren. Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Spinat zugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Cashew-Safran-Creme zufügen und in ca. 1 Minute dickflüssig
einkochen lassen. Mit Salz würzen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett ca.
3 Minuten anrösten. Mit einem Eisportionierer Quinoa-Kugeln abstechen
und mit dem Spinat auf Tellern anrichten.Mit Cashewkernen bestreut servieren.





Pastinaken-Risotto mit Zuckerschoten


Dieses Rezept ist ebenfalls aus Vegan for fit. Die Zubereitung ist ein wenig aufwendig, aber es lohnt sich da das Ergebnis lecker schmeckt.




ZUTATEN für 2 Personen

jodiertes Meersalz
160 g Zuckerschoten (Kefen)
ca. 6 EL Olivenöl
30 g Mandeln
560 g Pastinaken (alternativ Möhren)
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 getrocknete Tomaten in Öl
80 ml Weißwein
2 EL weißes Mandelmus
schwarzer Pfeffer aus der Mühle







Zubereitung

In einem kleinen Topf ca. 3 cm hoch Wasser zum Kochen bringen und salzen. Inzwischen die Zuckerschoten (Kefen) waschen, die Enden abschneiden. Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden und im kochenden Wasser ca. 2-3 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten darin ca. 1 Minute anbraten, mit Salz würzen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten, anschliessend grob hacken.
Pastinaken schälen und grob raspeln. Anschliessend mit einem Messer in Reiskorngrösse hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen, erst längs, dann quer in feine Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Weisswein, Tomaten, Zuckerschoten und Pastinaken zugeben und 1 Minute unter Rühren mitgaren. Mandelmus unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastinaken-Risotto in Schalen füllen, mit Mandeln bestreuen und mit Olivenöl betäufeln.




Quinoa-Buletten


Dieses Rezept ist aus Vegan for Fit. Geschmacklich sind diese relativ mild, daher würde ich sie beim nächsten mal etwas stärker würzen.


ZUTATEN für ca. 10 Stück (kleine)

Für die Quinoa-Buletten:

200 g Quinoa

550 ml stilles Mineralwasser
jodiertes Meersalz
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1 Bund Petersilie
2 gehäufte TL Senf
2 gehäufte TL
Johannisbrotkernmehl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 - 4 EL Olivenöl

Für den Tomatendip:
100 g Tomaten
170 g Sojajoghurt
3 getrocknete Tomaten (abgetropft)
1 TL Agavendicksaft
jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung ca. 40 Minuten

Quinoa in einem feinen Sieb kurz unter Wasser abbrausen. In einem kleinen Topf mit Mineralwasser und ca. Vi TL Meersalz bei starker Hitze ca. 17 Minuten offen kochen, bis das Wasser verkocht ist. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Quinoa mit Senf, Johannisbrotkernmehl, Paprikapulver und Zwiebeln zu einer festen Masse verkneten, kräftig salzen und pfeffern. Falls die Quinoa-Masse etwas zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben. Buletten formen und im heißen Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten
anbraten, sodass sie leicht Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Dip alle Zutaten im Mixer durchmixen, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.






Lypcopin Reisbowl


Und wieder mal ein Rezept aus dem Vegan for Youth Buch und es schmeckt echt gut. Man kann dieses Gericht auch Vorkochen und kalt essen oder aufwärmen. Das Gemüse habe ich übrigens etwas länger als im Rezept angegeben, gedünstet, damit es weicher wurde.


Zutaten für 2 Personen


150g Naturreis (ungekocht)
Salz
240g Rotkohl
180g rote Paprikaschote
1 1/2 weisse Zwiebeln
2 Knochlauchzehen
100g getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Olivenöl
1 Msp. Kurkuma
Pfeffer aus der Mühle
1 TL gehackter Oregano
1 EL gehacktes Basilikum
für die Deko
etwas frischen Basilikum




Zubereitung

Zum Zeit sparen, Reis bereits am Vortag in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten al dente garen. Den Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten fein pürieren oder hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 1 Minute andünsten. Rotkohl und Paprika dazugeben und 3 Minuten braten. Dann Knoblauch und Kurkuma dazugeben und 1 weitere Minute anbraten. Gekochten Reis zugeben, 2 Minuten unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Tomaten, gehackten Oregano und gehackten Basilikum zugeben. Frischen Basilikum waschen, abtropfen lassen und damit die Reisbowl toppen.






Quinoa mit Gemüse und Mandelcreme

Quinoa ist ein Getreide, welches auch u.a. Inkakorn genannt wird. Es enthält hochwertige Proteine (wichtig für den Muskelaufbau) sowie Mineralstoffe und essentielle Vitamine. Zudem ist es glutenfrei und kann von Menschen mit einer Zöliakie gegessen werden.


Zutaten

Quinoa
200g  Quinoa (roter)
400ml Wasser

Gemüse
1 Zwiebel
1 Knochblauchzehe
1/2 Zucchini
1 Möhre (grosse)
1 Pastinake (mittlere)

Mandelcreme
50g   Mandelmus
50ml Wasser
Etwas Salz/Pfeffer


Zubereitung

Den Quinoa gemäss Packungsbeilage gar kochen (auf mittlerer Hitze ca. 15min köcheln, danach ca. 10min zugedeckt ziehen lassen).

Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und klein würfeln danach in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Das Gemüse in etwa gleich grosse Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Nun das Ganze auf mittlerer Stufe dünsten (ev. etwas Wasser dazugiessen) und mit Salz, Pfeffer und allenfalls anderen Gewürzen abschmecken. Nun den Quinoa dazugeben und das Mandelmus mit dem Wasser und Salz/Pfeffer vermengen und ebenfalls über das Quinoa-Gemüse geben. Alles etwa 1-2min einköcheln. Wer es mag, kann danach noch etwas frische Koriander darüber verteilen.

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