Auberginen Lasagne mit Kichererbsencreme und Rote Bete Topping

Ein weiteres, leckeres Rezept aus Vegan for Youth, Wer Kichererbsen mag, wird dieses Gericht lieben. Zubereitung ist schnell und einfach. Das einzig etwas schwierige ist, die Auberginenscheiben relativ dünn zu schneiden.


Zutaten

1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz
250g gekochte Kichererbsen
(Abtropfgewicht Dose)
50g Cashewmus
1/2 TL Kurkuma
30ml stilles Mineralwasser
280g Rote Bete
(gegart, vakuumverpackt)
1 EL frisch gepressten Zitronensaft
1/2 TL Reissirup
Pfeffer 
1/4 Bund Schnittlauch


Zubereitung

Backofen auf 220° Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Auberginenscheiben mit einer Mischung aus EL Olivenöl, Knoblauch und 1/4 TL Salz einreiben und 14 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Blech auf der mittleren Schiene backen. In der Zwischenzeit Kichererbsen waschen, abtropfen lassen und mit Cashewmus, Salz, Kurkuma und Mineralwasser im MIxer (oder Pürierstab) pürieren. Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl und Reissirup vermengen und mit Salz und Pfeffer abgschmecken.
Auberginenscheiben mit Kichererbsenmus schichten. Als Topping die Rote Bete darüber verteilen. Schnittlauch waschen und die Lasagne damit garnieren.

Veganer Kidneybohnen-Burger

Dieser Burger schmeckt sehr gut und ist zudem auch schnell zubereitet. Lohnt sich auf jeden Fall mal nachzukochen. Die Kidneybohnen-Bouletten stammen aus dem Buch Vegan for Youth, der Rest mehr oder weniger ebenfalls von Attila Hildmann als er bei Stefan Raab bei TV Total zu Gast war und dort einen Burger mit Raab zubereitete, dazu gibt es auf Youtube auch ein Video.

Zutaten

Kidneybohnenboulleten
1 1/2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
240g gekochte Kidneybohnen (abtropfgewicht)
2 EL Haferflocken
25g Pinienkerne
2 EL fein gehackte Petersilie
1/2 TL Salz
Pfeffer
2 EL gehacktes Basilikum
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
1 Msp Zimt
1 Msp Kurkuma
1 TL Senf
2-3 EL Olivenöl



Avocadocreme
1 Avocado
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Remoulade
2-3 Essiggurken
1 kleine Zwiebel (oder Schalotte)
1 TL Essig (weisser Balsamico z.bsp)
2 EL Mandelmus
2 EL Wasser
Salz und Pfeffer

Zudem
4 Hamburgerbrötchen
Senf
Ketchup
Salatblätter
Tomatenscheiben
Tortillachips

Zubereitung

Für die Bouletten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken. Haferflocken im Mixer vermahlen. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen vermischen. Die Pinienkerne ca. 3 Minuten in der Pfanne ohne Fett anrösten, fein hacken und unterheben. Alle Zutaten für die Bouletten, bis auf das Olivenöl in einer Schüssel gut mit den Händen verkneten, damit das Johannisbrotkernmehl seine Wirkung entfalten kann. Mit den Händen aus der Masse kleine Bouletten formen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bouletten von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschliessend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Für die Avocadocreme das Avocadofleisch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer Mus zerdrücken, dann eine Knoblauchzehe hineinpressen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Nun werden für die Remoulade die Essiggurken und Zwiebeln klein gehackt, dann das Mandelmus mit etwas Wasser vermischt und mit den anderen Zutaten vermengt, danach das Ganze mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hamburgerbrötchen aufschneiden, dann etwas Senf auf den unteren Teil streichen, danach Ketchup und etwas Salat darauf verteilt, nun folgt die Boulette und darauf 1-2 Tomatenscheiben, nun die Avocadocreme und danach die Remoulade darauf verteilen. Für den Crunch 1-2 Tortillachip drauflegen und mit dem zweiten Hamburgerbrötchenteil abschliessen. 

Rote Bete Bratnudeln mit Pesto

Wer Spaghetti mit Pesto mag, muss diese Variante unbedingt probieren, da es sehr gut schmeckt. Es ist ein Rezept aus dem Kochbuch Vegan for Youth. Hab nur zusätzlich eine Zehe Knoblauch mit püriert, da ich die Kombination so mag, aber man kann sie natürlich auch weglassen.

Zutaten

1,2 Kg ungekochte Rote Bete
Salz
1 EL Olivenöl

Für das Pesto
25g Oregano
25g Petersilie
25g Basilikum
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 Msp. Matcha
90ml Leinöl
1/2 TL Salz
1 Msp. Kurkuma
20g Paranüsse
10g Walnüsse
20g Cashewkerne
Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete schälen und mit dem Spiralschneider (z.Bsp. Lurch oder Gevu) zu Spaghetti verarbeiten. Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, dann die Rote Bete Spaghetti hineingeben und etwa 3 Minuten bissfest blanchieren. Die fertigen Nudeln abgiessen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die blanchierten Spaghetti etwa 2 Minuten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten.
Für das Pesto Oregano, Petersilien und Basilikum waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer abschmecken Die gebratenen Nudeln auf Teller geben und mit 2-3 EL Pesto vermengen.

Funky-Monkey-Banana-Muffins

Aus dem Buch Vegan for Youth gibt es auch zum Frühstück feine Bananen-Muffins. Wenn man sich an die Mengenangaben hält, werden diese Muffins nicht zu süss und haben einen milden Bananen-Zimt Geschmack. Ich habe diese sowohl warm als auch kalt gegessen, finde sie besser, wenn man sie etwas abkühlen lässt.


                                                                 

Zutaten für ca. 9 Muffins

2 Bananen
50g Pekannüsse
200g Buchweizenmehl
1 Prise Salz
1 TL Zimt
170ml Hafermilch
50g Olivenöl (alternativ ein anderes Öl)
55g Apfelsüsse
2 1/2 TL Backpulver
Muffinförmchen





Zubereitung
Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden. Pekannüsse grob hacken. In einer grossen Schüssel alle anderen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Dann die Bananenstücke und Pekannüsse unterheben.
Die Muffinförmchen in einem Muffinbackblech verteilen und den Teig bis zum Rand einfüllen (man kann natürlich auch Silikonförmchen verwenden). Im Backofen auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in einen Muffin stechen, um zu testen, ob sie fertig sind: Wenn etwas Teig kleben bleibt, brauchen sie noch ein paar Minuten. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen. 

Gemischter veganer Salat

Heute hab ich mir einen grossen gemischten Salat zubereitet, welcher nur knappe 400 kcal enthält und wertvolle ungesättigte Fettsäure der Avocado und ausserdem fast keine Kohlenhydrate, also wieder ein gutes Abendessen.

Zutaten

1 Karotte
100g Datteltomaten
100g Radieschen
1/2 Gurke
150g Zuckerhut (Salat)
150g Rote Bete (eine mittlere gegarte Kugel)
100g Mungosprossen
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Avocado
2 TL Limonen-Olivenöl
etwas Aceto Balsamico
etwas Senf
Salatkräuter
Msp Kurkuma
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Das Gemüse waschen, schälen (falls nötig) und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch rausnehmen (am besten mit einem Löffel) und ebenfalls schneiden. Den Schnittlauch mit einer Küchenschere in Ringe schnipseln und alles in eine grosse Salatschüssel geben.
Für das Dressing den Senf, die Gewürze und das Öl und Essig zusammen verrühren (oder in einem Dressing-Shaker schütteln) und über den Salat giessen, ev. mit etwas Wasser verdünnen falls es zu stark sein sollte.

Gefüllte Zucchini mit Champignons

Ein leichtes Gericht sind diese gefüllten Zucchinis und machen auch satt.

Zutaten

2 Zucchini

1 Karotte

250g Champignons

50g Quinoa

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehe
Olivenöl

Dosentomaten oder Frische

Tomatenpüree

Gemüse-Bouillon

Oregano

Paprikapulver

Thymian

Petersilien

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Den Quinoa gemäss Anleitung (steht meistens auf der Rückseite der Verpackung) zubereiten.
Die Zucchini's waschen, in ca. 5cm lange Stücke schneiden und mit einem Teelöffel aushölen, jedoch sollte unten noch ein Boden bleiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Zwiebel, Knoblauch und Karotte einige Minuten andünsten. Danach die ebenfalls gehackten Champignons dazugeben und weiterdünsten. Nun etwas Tomatenpüree in die Pfanne geben und kurz mitrösten, danach alle Gewürze. Das Ganze mit       ca. 1-2 dl Gemüse-Bouillon ablöschen und auf kleiner Stufe einköcheln lassen (man kann auch mit Weisswein ablöschen, wenn man mag).
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben und den Quinoa unterheben. Die Zucchini mit der Mischung füllen, dazu kann ebenfalls ein Teelöffel genommen werden. Nun werden die gefüllten Zucchinis nebeneinander in einem Topf aufgestellt und mit einer Mischung aus Tomaten (in einem Mixer pürieren oder Dosentomaten nehmen) und Gemüse-Bouillon so auffüllen, dass die Zucchinis knapp bedeckt sind. Nun den Deckel drauf und auf kleiner/mittlerer Hitze ca. 20-25min köcheln lassen bis die Zucchinis gar sind. Wer es mag, kann die Sauce mit einer Paprika-Mehl-Schwitze binden.

Apfelsüsse (CH)

Hab in der Schweiz überall die Apfelsüsse gesucht und nirgends finden können. Sogar in Deutschland war ich nicht fündig. Ging letzte Woche mal in einen Bioladen um eigentlich Mandelmus zu kaufen und siehe da, auch Apfelsüsse war im Regal aufgestellt, juhui endlich. Ist halt immer so, wenn man was sucht, findet man's nicht und wenn man es aufgegeben hat, kommt es hervor.

Bezugsquelle: derbioladen.ch befindet sich in Zürich Altstetten und verkauft neuerdings die Apfelsüsse.

Rote-Bete-Zucchini-Carpaccio mit Wallnussöl Dressing und Macadamia

Dieses Rezept der Stufe 1 ist aus dem Buch Vegan for Youth. Mir schmeckte es sehr gut als Abendessen. Hatte leider keine Macadamianüsse mehr, daher fehlen diese auf dem Bild.

Zutaten 

Für das Carpaccio

600g ungekochte Rote Bete (oder vorgekochte)

Salz

320g Zucchini

2 EL Olivenöl

Pfeffer

60g Macadamianüsse

Für das Wallnussöl-Dressing

2 EL Leinöl

4 EL Wallnussöl

2 TL Senf

4 EL frisch gepressten Limettensaft

2 EL Reissirup

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gar sind. Abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zutaten für das Dressing vermengen. Dann Zucchinischeiben und Rote Bete abwechseln und leicht überlappend auf einem Teller anrichten. Dressing darüber verteilen und mit den Nüssen toppen.

Rote-Bete-Himbeer-Smoothie

Dieser Smoothie stammt aus dem Vegan for Youth Buch. Der erste Schluck davon ist ehrlich gesagt etwas gewöhnungsbedürftig, schmeckt irgendwie stark erdig nach Rote Bete. Nach ein paar Schlücke kann man ihn trinken, aber ein Hochgenuss war es nicht, jedoch muss man daran denken, dass er durch die Rote Bete, Apfel und Himbeeren sehr gesund ist.

Zutaten

230g gekochte Rote Bete (ungewürzt)
100g Apfel 
160ml Wasser
60g Apfelsüsse
100Tk Himbeeren
Eiswürfel

Die Rote Bete schälen und in grobe Würfel schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Rote Bete und Apfelviertel mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einem Shake pürieren.