Und wieder mal ein Rezept aus dem Vegan for Youth Buch und es schmeckt echt gut. Man kann dieses Gericht auch Vorkochen und kalt essen oder aufwärmen. Das Gemüse habe ich übrigens etwas länger als im Rezept angegeben, gedünstet, damit es weicher wurde.
Zutaten für 2 Personen
150g Naturreis (ungekocht)
Salz
240g Rotkohl
180g rote Paprikaschote
1 1/2 weisse Zwiebeln
2 Knochlauchzehen
100g getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Olivenöl
1 Msp. Kurkuma
Pfeffer aus der Mühle
1 TL gehackter Oregano
1 EL gehacktes Basilikum
für die Deko
etwas frischen Basilikum
Zubereitung
Zum Zeit sparen, Reis bereits am Vortag in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten al dente garen. Den Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten fein pürieren oder hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 1 Minute andünsten. Rotkohl und Paprika dazugeben und 3 Minuten braten. Dann Knoblauch und Kurkuma dazugeben und 1 weitere Minute anbraten. Gekochten Reis zugeben, 2 Minuten unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Tomaten, gehackten Oregano und gehackten Basilikum zugeben. Frischen Basilikum waschen, abtropfen lassen und damit die Reisbowl toppen.
Da ich Mandelmus liebe und ich es auch beim Kochen viel verwende, wollte ich nun mal versuchen eins selbst herzustellen, da das gekaufte Mandelmus auch relativ teuer ist. Ich hab hier mal eine Packung Mandelscheiben genommen. Man kann natürlich auch ganze Mandeln nehmen (für braunes Mandelmus, die ungeschälten Mandeln verwenden und für weisses, die Geschälten). Bei den ganzen Mandeln muss man diese entweder erst in kochendes Wasser für ca. 30 Sekunden legen, danach in Eiswasser tun und die Mandeln schälen. Die weitere Verarbeitung ist gleich wie unten Beschrieben. Mit gemahlenen Mandeln sollte es anscheinend auch gehen, hab es aber noch nicht getestet.
Zutaten:
200g Mandelscheiben
(u.U. verwenden manche ein wenig neutrales Öl, damit alles etwas feiner wird)
Zubereitung
Die Mandeln werden bei ca. 100° im Ofen für etwa 10 Minuten oder der Pfanne für ca. 5 Minuten, ohne Zugabe von Fett, leicht gröstet ohne dass sie braun werden. Danach lässt man die Mandeln abkühlen.
Nun braucht man für das Mixen/Pürieren einen leistungsstarken Mixer. Ich hab es zuerst mit meinem Pürierstab versucht und dieser Überhitzte sehr schnell -> also unbrauchbar.
Mit meinem Blender hab ich die Mandeln ca. 1-2 Minuten gemixt, danach die Masse wieder abkühlen lassen und wieder gemixt für ca. 1-2 Minuten. Dieser Vorgang wiederholte ich ca. 5 mal bis ich eine cremig-flüssige Konsistenz erhielt. Danach füllte ich das Mandelmus in ein Einmachglas ab und hab es mit dem Deckel geschlossen und stellte es in den Kühlschrank. Andere berichten, dass man das selbstgemacht Mandelmus nicht kühlen muss. Denke, hier muss man etwas experimentieren, was besser ist.
