Pastinaken Ristotto mit Zuckerschoten

Dieses Rezept ist ebenfalls aus Vegan for fit. Die Zubereitung ist ein wenig aufwendig, aber es lohnt sich da das Ergebnis lecker schmeckt.

ZUTATEN für 2 Personen

jodiertes Meersalz

160 g Zuckerschoten (Kefen)

ca. 6 EL Olivenöl

30 g Mandeln

560 g Pastinaken (alternativ Möhren)

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

8 getrocknete Tomaten in Öl

80 ml Weißwein

2 EL weißes Mandelmus

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

In einem kleinen Topf ca. 3 cm hoch Wasser zum Kochen bringen und salzen. Inzwischen die Zuckerschoten (Kefen) waschen, die Enden abschneiden. Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden und im kochenden Wasser ca. 2-3 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten darin ca. 1 Minute anbraten, mit Salz würzen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten, anschliessend grob hacken.

Pastinaken schälen und grob raspeln. Anschliessend mit einem Messer in Reiskorngrösse hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen, erst längs, dann quer in feine Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Weisswein, Tomaten, Zuckerschoten und Pastinaken zugeben und 1 Minute unter Rühren mitgaren. Mandelmus unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastinaken-Risotto in Schalen füllen, mit Mandeln bestreuen und mit Olivenöl betäufeln.

Quinoa Buletten

Dieses Rezept ist aus Vegan for Fit. Geschmacklich sind diese relativ mild, daher würde ich sie beim nächsten mal etwas stärker würzen.

ZUTATEN für ca. 10 Stück (kleine)

Für die Quinoa-Buletten:

200 g Quinoa

550 ml stilles Mineralwasser

jodiertes Meersalz

2 mittelgroße rote Zwiebeln

1 Bund Petersilie

2 gehäufte TL Senf

2 gehäufte TL

Johannisbrotkernmehl

1 TL edelsüßes Paprikapulver

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 - 4 EL Olivenöl

Für den Tomatendip:

100 g Tomaten

170 g Sojajoghurt

3 getrocknete Tomaten (abgetropft)

1 TL Agavendicksaft

jodiertes Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung ca. 40 Minuten

Quinoa in einem feinen Sieb kurz unter Wasser abbrausen. In einem kleinen Topf mit Mineralwasser und ca. Vi TL Meersalz bei starker Hitze ca. 17 Minuten offen kochen, bis das Wasser verkocht ist. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Quinoa mit Senf, Johannisbrotkernmehl, Paprikapulver und Zwiebeln zu einer festen Masse verkneten, kräftig salzen und pfeffern. Falls die Quinoa-Masse etwas zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben. Buletten formen und im heißen Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten

anbraten, sodass sie leicht Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Dip alle Zutaten im Mixer durchmixen, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Artischockenpasta Campodimele Style

Artischockenpasta aus Vegan for Youth. Die Reisnudeln schmecken erstaunlicherweise gut und die Sauce ist der Hammer. Auch hier hab ich gebrannte Pinienkerne darübergestreut und 2-3 schwarze Oliven draufgelegt.

ZUTATEN für 2 Personen

200g Vollkornreis-Penne (Spaghetti)
Salz
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
580g Tomaten (hab die Sorte Pelati verwendet)
30g getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Tomatenmark
6 Thymianzweige
1 TL Reissirup
1 EL weisses Mandelmus
6-8 Artischockenherzen in Öl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehacktes Basilikum

Zubereitung

Reisnudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen, dann in einem Sieb abgiessen und mit kalten Wasser abschrecken. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. 
Die Tomaten waschen, trocknen tupfen, klein hacken und nach ca. 2 Minuten mit in die Pfanne geben (nun alles ein wenig köcheln lassen). Die getrockneten Tomaten fein hacken und mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zusammen mit Reissirup und Mandelmus unterheben.
Artischocken kurz abtropfen lassen. Je nach Grösse halbieren oder vierteln, unter die Pastasauce heben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Basilikum über die fertige Pastasauce geben. Pasta auf Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen.

Gurken Lasagne "Fresh Summer"

Kalte Gurkenlasagna aus Vegan for Youth. Vor allem bei warmen Tagen ein super Gericht. Hab hier kein Chili verwendet und dafür zusätzlich angebrannte Pinienkerne über die Lasagna gestreut.


ZUTATEN für 2 Personen

1/2 Salatgurke
1/2 EL Wallnussöl
1 Prise Salz

Für die Paprika-Cashew-Paste
100g rote Paprikaschote 
1/4 Chilischote (optional)
180g Cashewkerne
1 Msp. Kurkuma
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Avocadofüllung
2 Avocados
1 EL gehackter Dill
1/2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Wallnussöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Gurke waschen und mit einem Gemüsehobel längs in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln. Alternativ mit einem Sparschäler Streifen abschneiden. Mit Wallnussöl und Salz vermengen. 
Paprika und Chili waschen und entkernen. Alle Zutaten für die Paprika-Cashew-Paste im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und klein würfeln. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurkenscheiben, Paprika-Cashew-Paste und Avocadofüllung abwechselnd schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind, mit Avocado abschliessen  und mit Dill garnieren.