Quinoa-Buletten
Dieses Rezept ist aus Vegan for Fit. Geschmacklich sind diese relativ mild, daher würde ich sie beim nächsten mal etwas stärker würzen.
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ZUTATEN für ca. 10 Stück (kleine)
Veganer Kidneybohnen-Hamburger
Dieser Burger schmeckt sehr gut und ist zudem auch schnell zubereitet. Lohnt sich auf jeden Fall mal nachzukochen. Die Kidneybohnen-Bouletten stammen aus dem Buch Vegan for Youth, der Rest mehr oder weniger ebenfalls von Attila Hildmann als er bei Stefan Raab bei TV Total zu Gast war und dort einen Burger mit Raab zubereitete, dazu gibt es auf Youtube auch ein Video.
Zutaten
Kidneybohnenboulleten
1 1/2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
240g gekochte Kidneybohnen (abtropfgewicht)
2 EL Haferflocken
25g Pinienkerne
2 EL fein gehackte Petersilie
1/2 TL Salz
Pfeffer
2 EL gehacktes Basilikum
1/2 Johannisbrotkernmehl
1 Msp Zimt
1 Msp Kurkuma
1 TL Senf
2-3 EL Olivenöl
Avocadocreme
1 Avocado
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Remoulade
2-3 Essiggurken
1 kleine Zwiebel (oder Schalotte)
1 TL Essig (weisser Balsamico z.bsp)
2 EL Mandelmus
2 EL Wasser
Salz und Pfeffer
Zudem
4 Hamburgerbrötchen
Senf
Ketchup
Salatblätter
Tomatenscheiben
Tortillachips
Zubereitung
Für die Bouletten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken. Haferflocken im Mixer vermahlen. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen vermischen. Die Pinienkerne ca. 3 Minuten in der Pfanne ohne Fett anrösten, fein hacken und unterheben. Alle Zutaten für die Bouletten, bis auf das Olivenöl in einer Schüssel gut mit den Händen verkneten, damit das Johannisbrotkernmehl seine Wirkung entfalten kann. Mit den Händen aus der Masse kleine Bouletten formen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bouletten von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschliessend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Für die Avocadocreme das Avocadofleisch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer Mus zerdrücken, dann eine Knoblauchzehe hineinpressen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Nun werden für die Remoulade die Essiggurken und Zwiebeln klein gehackt, dann das Mandelmus mit etwas Wasser vermischt und mit den anderen Zutaten vermengt, danach das Ganze mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hamburgerbrötchen aufschneiden, dann etwas Senf auf den unteren Teil streichen, danach Ketchup und etwas Salat darauf verteilt, nun folgt die Boulette und darauf 1-2 Tomatenscheiben, nun die Avocadocreme und danach die Remoulade darauf verteilen. Für den Crunch 1-2 Tortillachip drauflegen und mit dem zweiten Hamburgerbrötchenteil abschliessen.
Wraps on run
Zu Mittag probierte ich aus Vegan for Youth die Wraps on the run aus. Nach einem Wrap ist man schon ziemlich satt und schmecken tun sie ebenfalls gut.
Dieses Rezept ist aus Vegan for Fit. Geschmacklich sind diese relativ mild, daher würde ich sie beim nächsten mal etwas stärker würzen.
Für die Quinoa-Buletten:
200 g Quinoa
550 ml stilles Mineralwasser
jodiertes Meersalz
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1 Bund Petersilie
2 gehäufte TL Senf
2 gehäufte TL
Johannisbrotkernmehl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 - 4 EL Olivenöl
Für den Tomatendip:
100 g Tomaten
170 g Sojajoghurt
3 getrocknete Tomaten (abgetropft)
1 TL Agavendicksaft
jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung ca. 40 Minuten
Quinoa in einem feinen Sieb kurz unter Wasser abbrausen. In einem kleinen Topf mit Mineralwasser und ca. Vi TL Meersalz bei starker Hitze ca. 17 Minuten offen kochen, bis das Wasser verkocht ist. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Quinoa mit Senf, Johannisbrotkernmehl, Paprikapulver und Zwiebeln zu einer festen Masse verkneten, kräftig salzen und pfeffern. Falls die Quinoa-Masse etwas zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben. Buletten formen und im heißen Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten
anbraten, sodass sie leicht Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Dip alle Zutaten im Mixer durchmixen, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Veganer Kidneybohnen-Hamburger
Dieser Burger schmeckt sehr gut und ist zudem auch schnell zubereitet. Lohnt sich auf jeden Fall mal nachzukochen. Die Kidneybohnen-Bouletten stammen aus dem Buch Vegan for Youth, der Rest mehr oder weniger ebenfalls von Attila Hildmann als er bei Stefan Raab bei TV Total zu Gast war und dort einen Burger mit Raab zubereitete, dazu gibt es auf Youtube auch ein Video.
Kidneybohnenboulleten
1 1/2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
240g gekochte Kidneybohnen (abtropfgewicht)
2 EL Haferflocken
25g Pinienkerne
2 EL fein gehackte Petersilie
1/2 TL Salz
Pfeffer
2 EL gehacktes Basilikum
1/2 Johannisbrotkernmehl
1 Msp Zimt
1 Msp Kurkuma
1 TL Senf
2-3 EL Olivenöl
Avocadocreme
1 Avocado
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Remoulade
2-3 Essiggurken
1 kleine Zwiebel (oder Schalotte)
1 TL Essig (weisser Balsamico z.bsp)
2 EL Mandelmus
2 EL Wasser
Salz und Pfeffer
Zudem
4 Hamburgerbrötchen
Senf
Ketchup
Salatblätter
Tomatenscheiben
Tortillachips
Zubereitung
Für die Bouletten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken. Haferflocken im Mixer vermahlen. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen vermischen. Die Pinienkerne ca. 3 Minuten in der Pfanne ohne Fett anrösten, fein hacken und unterheben. Alle Zutaten für die Bouletten, bis auf das Olivenöl in einer Schüssel gut mit den Händen verkneten, damit das Johannisbrotkernmehl seine Wirkung entfalten kann. Mit den Händen aus der Masse kleine Bouletten formen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bouletten von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschliessend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Für die Avocadocreme das Avocadofleisch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer Mus zerdrücken, dann eine Knoblauchzehe hineinpressen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Nun werden für die Remoulade die Essiggurken und Zwiebeln klein gehackt, dann das Mandelmus mit etwas Wasser vermischt und mit den anderen Zutaten vermengt, danach das Ganze mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hamburgerbrötchen aufschneiden, dann etwas Senf auf den unteren Teil streichen, danach Ketchup und etwas Salat darauf verteilt, nun folgt die Boulette und darauf 1-2 Tomatenscheiben, nun die Avocadocreme und danach die Remoulade darauf verteilen. Für den Crunch 1-2 Tortillachip drauflegen und mit dem zweiten Hamburgerbrötchenteil abschliessen.
Wraps on run
Zu Mittag probierte ich aus Vegan for Youth die Wraps on the run aus. Nach einem Wrap ist man schon ziemlich satt und schmecken tun sie ebenfalls gut.
Zutaten für ca. 4-5 Wrapsfür die Wraps
160 g Buchweizenmehl1 gestr. TL Kurkuma½ TL Salz
300 ml Wasser
für das Petersilienpesto50 g Petersilie
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
40 g Leinöl (ca. 26 ml)
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
25 g Kürbiskerne
für die Bohnencreme
1 Knoblauchzehe
240 g weisse Cannellini Bohnen(Abtropfgewicht)
¼ Schale einer Bio-Zitrone
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Leinöl
1 gestr. TL Salz
für die Gemüsefüllung
80 g Babyspinat
1 Avocado
½ rote Paprikaschote
300 ml Wasser
für das Petersilienpesto50 g Petersilie
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
40 g Leinöl (ca. 26 ml)
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
25 g Kürbiskerne
für die Bohnencreme
1 Knoblauchzehe
240 g weisse Cannellini Bohnen(Abtropfgewicht)
¼ Schale einer Bio-Zitrone
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Leinöl
1 gestr. TL Salz
für die Gemüsefüllung
80 g Babyspinat
1 Avocado
½ rote Paprikaschote
Zubereitung
Für die Wraps; Buchweizenmehl, Kurkuma, Salz und Wasser gründlich mit dem Schneebesen vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Falls der Teig zu dick geraten ist, noch etwas Wasser dazugiessen. Für das Petersilienpesto; alle Zutaten im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Bohnencreme; den Knoblauch schälen, Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen. Alle Zutaten ebenfalls im Mixer pürieren.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl und erhitzen und 3–4 EL Teig in die Pfanne geben dann rasch verstreichen und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten backen.
Für die Gemüsefüllung; den Spinat waschen und trockenen, den Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen
und in schmale Streifen schneiden. Die Paprika waschen, Kern entfernen und in feine Streifen schneiden.
Belegen; die Bohnencreme auf den Wraps verstreichen danach das Pesto darauf verteilen, dann das Gemüse daraufgeben und vorsichtig zusammenrollen.
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