Meine Lieblingsrezepte

Auberginenschiffchen mit Thymian Mandel Creme

Das ist nun ein Gericht aus Vegan for fit. Die Auberginenschiffchen schmecken ebenfalls sehr gut. Im Rezeptbuch wird dieses Gericht als Stufe 1 angegeben, was soviel bedeutet wie, dass es bei einer Diät auch abends gegessen werden darf. Die Kidneybohnen (Dose) haben jedoch auf 100 Gramm ca. 18 Gramm Kohlenhydrate, daher passt es abends eigentlich mehr zu den sportlich aktiven Menschen. Da die Bohnen auch wertvolles Protein und Ballaststoffe enthalten sollten sie trotzdem auf dem Speiseplan stehen.


ZUTATEN für 2 Personen

Für die Auberginenschiffchen:
2 Auberginen
5 EL Olivenöl
Salz
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 gestr. TL Kreuzkümmel
1 gestr. TL Oregano
190 g gekochte Kidneybohnen
(abgetropft)
50 g Tomatenmark
1 TL Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Thymian-Mandel-Creme: 
                                                       60 g weißes Mandelmus
                                                       1/2 Bund Thymian


Zubereitung


Backofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen

waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit
einem Esslöffel vorsichtig so ausschaben, dass
ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Fruchtfleisch fein
hacken. 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Die
ausgehöhlten Auberginen damit einstreichen. Auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im
Backofen auf der obersten Schiene ca. 17 Minuten
backen, bis sie etwas Farbe annehmen.
Inzwischen !wiebeln und Knoblauchzehe schälen
und fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute
entfernen, waschen und Chili fein hacken. Getrocknete
Tomaten etwas abtropfen lassen und fein
hacken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili,
Knoblauch und Kreuzkümmel ca. 2 Minuten anbraten.
Auberginenfruchtfleisch, Oregano und Tomaten
dazugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten.
Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft
unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Creme Mandelmus mit 40 ml Wasser
verrühren. Thymian waschen, trocken schütteln,
die Blätter fein hacken und unter die Mandelcreme
heben.
Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit dem
Pfanneninhalt füllen und die Creme darauf verteilen.
Auberginen weitere ca. 8 Minuten bei 250 °C überbacken.
Nach Geschmack mit etwas Olivenöl
beträufeln und servieren.




Artischockenpasta Campodimele Style


Artischockenpasta aus Vegan for Youth. Die Reisnudeln schmecken erstaunlicherweise gut und die Sauce ist der Hammer. Auch hier hab ich gebrannte Pinienkerne darübergestreut und 2-3 schwarze Oliven draufgelegt.


ZUTATEN für 2 Personen

200g Vollkornreis-Penne (Spaghetti)
Salz
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
580g Tomaten (hab die Sorte Pelati verwendet)
30g getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Tomatenmark
6 Thymianzweige
1 TL Reissirup
1 EL weisses Mandelmus
6-8 Artischockenherzen in Öl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehacktes Basilikum





Zubereitung

Reisnudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen, dann in einem Sieb abgiessen und mit kalten Wasser abschrecken. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. 

Die Tomaten waschen, trocknen tupfen, klein hacken und nach ca. 2 Minuten mit in die Pfanne geben (nun alles ein wenig köcheln lassen). Die getrockneten Tomaten fein hacken und mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zusammen mit Reissirup und Mandelmus unterheben.
Artischocken kurz abtropfen lassen. Je nach Grösse halbieren oder vierteln, unter die Pastasauce heben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Basilikum über die fertige Pastasauce geben. Pasta auf Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen.




Rote Bete Bradnudeln mit Pesto

Wer Spaghetti mit Pesto mag, muss diese Variante unbedingt probieren, da es sehr gut schmeckt. Es ist ein Rezept aus dem Kochbuch Vegan for Youth. Hab nur zusätzlich eine Zehe Knoblauch mit püriert, da ich die Kombination so mag, aber man kann sie natürlich auch weglassen.

Zutaten


1,2 Kg ungekochte Rote Bete
Salz
1 EL Olivenöl

Für das Pesto
25g Oregano
25g Petersilie
25g Basilikum
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 Msp. Matcha
90ml Leinöl
1/2 TL Salz
1 Msp. Kurkuma
20g Paranüsse
10g Walnüsse
20g Cashewkerne
Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete schälen und mit dem Spiralschneider (z.Bsp. Lurch oder Gevu) zu Spaghetti verarbeiten. Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, dann die Rote Bete Spaghetti hineingeben und etwa 3 Minuten bissfest blanchieren. Die fertigen Nudeln abgiessen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die blanchierten Spaghetti etwa 2 Minuten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten.
Für das Pesto Oregano, Petersilien und Basilikum waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und mit Pfeffer abschmecken Die gebratenen Nudeln auf Teller geben und mit 2-3 EL Pesto vermengen.



Dieser Burger schmeckt sehr gut und ist zudem auch schnell zubereitet. Lohnt sich auf jeden Fall mal nachzukochen. Die Kidneybohnen-Bouletten stammen aus dem Buch Vegan for Youth, der Rest mehr oder weniger ebenfalls von Attila Hildmann als er bei Stefan Raab bei TV Total zu Gast war und dort einen Burger mit Raab zubereitete, dazu gibt es auf Youtube auch ein Video.



Zutaten

Kidneybohnenboulleten
1 1/2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
240g gekochte Kidneybohnen (abtropfgewicht)
2 EL Haferflocken
25g Pinienkerne
2 EL fein gehackte Petersilie
1/2 TL Salz
Pfeffer
2 EL gehacktes Basilikum
1/2 Johannisbrotkernmehl
1 Msp Zimt
1 Msp Kurkuma
1 TL Senf
2-3 EL Olivenöl



Avocadocreme
1 Avocado
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Remoulade
2-3 Essiggurken
1 kleine Zwiebel (oder Schalotte)
1 TL Essig (weisser Balsamico z.bsp)
2 EL Mandelmus
2 EL Wasser
Salz und Pfeffer

Zudem
4 Hamburgerbrötchen
Senf
Ketchup
Salatblätter
Tomatenscheiben
Tortillachips

Zubereitung

Für die Bouletten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken. Haferflocken im Mixer vermahlen. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen vermischen. Die Pinienkerne ca. 3 Minuten in der Pfanne ohne Fett anrösten, fein hacken und unterheben. Alle Zutaten für die Bouletten, bis auf das Olivenöl in einer Schüssel gut mit den Händen verkneten, damit das Johannisbrotkernmehl seine Wirkung entfalten kann. Mit den Händen aus der Masse kleine Bouletten formen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bouletten von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschliessend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Für die Avocadocreme das Avocadofleisch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer Mus zerdrücken, dann eine Knoblauchzehe hineinpressen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Nun werden für die Remoulade die Essiggurken und Zwiebeln klein gehackt, dann das Mandelmus mit etwas Wasser vermischt und mit den anderen Zutaten vermengt, danach das Ganze mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hamburgerbrötchen aufschneiden, dann etwas Senf auf den unteren Teil streichen, danach Ketchup und etwas Salat darauf verteilt, nun folgt die Boulette und darauf 1-2 Tomatenscheiben, nun die Avocadocreme und danach die Remoulade darauf verteilen. Für den Crunch 1-2 Tortillachip drauflegen und mit dem zweiten Hamburgerbrötchenteil abschliessen. 



Auberginenröllchen mit Kürbis-Spinat-Füllung, Tomatensosse und Mandelcreme



Für das Abendessen probierte ich ein weiteres Rezept aus der Leseprobe "Vegan for Youth" aus. Auch diese Auberginenröllchen waren geschmacklich sehr gut. 


Zutaten für 2 Personen
1 Grosse Aubergine
1 EL Olivenöl
jodiertes Meersalz 
Für die Kürbis-Spinat-Füllung
375 g Hokkaido Kürbis (brutto) ich hab einen Knirbs genommen
Salz
2-3 EL Olivenöl
1-2 weisse Zwiebeln (ca. 130 g)
2 Knoblauchzehen
150 g Jungspinat
jodiertes Meersalz 
Pfeffer 
Für die Tomatensosse
200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Tomaten in Öl
35 Tomatenmark
1 EL fein gehacktes Basilikum
jodiertes Meersalz 
Pfeffer
Für die Mandelcreme
50 g weisses Mandelmus
35 ml Mineralwasser ohne Kohlensäure
jodiertes Meersalz
Pfeffer
(ich verwende Himalayasalz statt Meersalz)

Zubereitung
Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
Aubergine in dünne (ca. 0,5cm) lange Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Salz vermengen, danach auf ein Backblech verteilen.
Kürbis entkernen und würfeln, danach ebenfalls mit Olivenöl und Salz vermengen. Kürbiswürfel auf ein 2-tes Backblech verteilen. Nun die Aubergine auf die mittlere Schiene legen und den Kürbis darunter. Nach ca. 10-12 Minuten den Kürbis rausnehmen und nach ca. 14 Minuten die Auberginen (sie sollten eine leichte Bräune haben). Beides Abkühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, danach in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Den Jungspinat klein hacken und danach in die Pfanne mitgeben und ca. 1 Minute erhitzen. Zuletzt noch den fein gehackten Kürbis unterheben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Auberginenscheiben mit etwa 1 EL der Spinat-Kürbisfüllung belegen und vorsichtig einrollen/wickeln und in eine Auflaufform legen.

Die Tomaten vierteln und danach mit den restlichen Zutaten für die Sosse, ausser dem Basilikum, in einem Mixer pürieren, danach den fein gehackten Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandelmus und das Mineralwasser vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensosse über den Auberingenröllchen verteilen und die Mandelcreme ebenfalls über jedes Röllchen verteilen.
Nun das Ganze bei 180° Umluft in den vorgeheizten Backofen stellen.




Quinoa mit Gemüse und Mandelcreme

Quinoa ist ein Getreide, welches auch u.a. Inkakorn genannt wird. Es enthält hochwertige Proteine (wichtig für den Muskelaufbau) sowie Mineralstoffe und essentielle Vitamine. Zudem ist es glutenfrei und kann von Menschen mit einer Zöliakie gegessen werden.


Zutaten

Quinoa
200g  Quinoa (roter)
400ml Wasser

Gemüse
1 Zwiebel
1 Knochblauchzehe
1/2 Zucchini
1 Möhre (grosse)
1 Pastinake (mittlere)

Mandelcreme
50g   Mandelmus
50ml Wasser
Etwas Salz/Pfeffer


Zubereitung

Den Quinoa gemäss Packungsbeilage gar kochen (auf mittlerer Hitze ca. 15min köcheln, danach ca. 10min zugedeckt ziehen lassen).

Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und klein würfeln danach in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Das Gemüse in etwa gleich grosse Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Nun das Ganze auf mittlerer Stufe dünsten (ev. etwas Wasser dazugiessen) und mit Salz, Pfeffer und allenfalls anderen Gewürzen abschmecken. Nun den Quinoa dazugeben und das Mandelmus mit dem Wasser und Salz/Pfeffer vermengen und ebenfalls über das Quinoa-Gemüse geben. Alles etwa 1-2min einköcheln. Wer es mag, kann danach noch etwas frische Koriander darüber verteilen.



Reisspaghetti mit Spinat Mandelcreme

Ein weiteres leckeres Gericht aus Vegan for Youth, welches schnell und einfach zubereitet werden kann. Ich werde hier das Original Rezept posten, gestern abend wandelte ich dieses Rezept leicht ab, anstelle der Vollkornreis-Spaghettis, nahm ich Zucchinispaghettis, da diese Low Carb sind und ich diese zu abend gegessen habe.


Zutaten 
Für die Reisspaghetti
250g Vollkornreis-Spaghetti
Salz
200g Blattspinat
2 rote Zwiebeln
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
30g Pinienkerne

Für die Spinat Mandelcreme
60g weisses Mandelmus
140 ml Wasser (stilles Mineralwasser)
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 Msp. Matcha
Salz
Pfeffer


Zubereitung 

Die Spaghetti in einem Topf in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten al dente kochen. Den Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, Blätter trocken schleudern und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne schütten und beiseitestellen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Spinat unterheben und ca. 2 Minuten dünsten.

Für die Creme Mandelmus, Mineralwasser und Zitronensaft mischen und in die Pfanne zum Spinat geben, ca. 30 Sekunden einköcheln lassen. Den Matcha zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln auf Teller geben und die Creme mit dem Spinat darüber verteilen.

Jede Portion nach Belieben mit (1–2 EL Pinienkern-Parmesan) und Pinienkernen bestreuen.

*Anstelle der Reisspaghettis, hab ich mir mit dem Spiralschneider Spaghettis aus rohen Zucchinis gemacht und kurz in der Spinatpfanne mitgebraten*


Karottennudeln mit Tomaten-Auberginensauce


Dies ist nun wieder ein Rezept aus dem Buch Vegan for Youth und Stufe 1, d.h. es ist ein Gericht das man auch abends essen kann/darf wenn man abnehmen möchte, da es wenig Kohlenhydrate enthält. 
Die Auberginensauce ist sehr lecker und passt bestimmt auch zu anderen Nudeln (Vollkorn etc) super. Die Karottennudeln hingegen fand ich ziemlich geschmacksneutral. Die Mengenangaben hab ich vom Originalrezept abgeschrieben, persönlich aber halte ich mich nicht genau auf's Gramm an die Angaben :)



Zutaten
1 1/2 rote Zwiebeln
100gr Aubergine
2-3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
40gr Tomatenmark
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Reissirup
Meersalz
Pfeffer
140gr Tomaten
3 getrocknete Tomaten in Öl
1 EL weisses Mandelmus
2 EL stilles Mineralwasser
1/2 Bund Basilikum
6 Karotten


Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Auberginen waschen, Strunk abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken, hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiterdünsten (insgesamt ca. 12 Minuten, die Auberginen dürfen nicht mehr roh sein). Tomatenmark, Oregano und Reissirup unterheben, salzen und pfeffern.
Tomaten waschen und grob zerkleinern (ich nahm hier anstelle von frischen Tomaten, Dosentomaten). Mit den getrockneten Tomaten, Mandelmus und Mineralwasser im Mixer pürieren, in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce angedickt ist. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und 3/4 davon unter die Sauce heben. 
Karotten schälen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Bandnudeln oder Spaghettis verarbeiten. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karottennudeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Die Karottennudeln in tiefe Teller anrichten, die Sauce darüber verteilen und mit dem restlichen Basilikum garnieren. 



Rote Bete Zucchini Carpaccio mit Wallnussöl-Dressing und Macadamianuss

Dieses Rezept der Stufe 1 ist aus dem Buch Vegan for Youth. Mir schmeckte es sehr gut als Abendessen. Hatte leider keine Macadamianüsse mehr, daher fehlen diese auf dem Bild.

Zutaten 

Für das Carpaccio
600g ungekochte Rote Bete (oder vorgekochte)
Salz
320g Zucchini
2 EL Olivenöl
Pfeffer
60g Macadamianüsse

Für das Wallnussöl-Dressing
2 EL Leinöl
4 EL Wallnussöl
2 TL Senf
4 EL frisch gepressten Limettensaft
2 EL Reissirup
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gar sind. Abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zutaten für das Dressing vermengen. Dann Zucchinischeiben und Rote Bete abwechseln und leicht überlappend auf einem Teller anrichten. Dressing darüber verteilen und mit den Nüssen toppen.


Funkey-Monkey-Banana-Muffins


Aus dem Buch Vegan for Youth gibt es auch zum Frühstück feine Bananen-Muffins. Wenn man sich an die Mengenangaben hält, werden diese Muffins nicht zu süss und haben einen milden Bananen-Zimt Geschmack. Ich habe diese sowohl warm als auch kalt gegessen, finde sie besser, wenn man sie etwas abkühlen lässt.


Zutaten (für ca. 9 Muffins)


2 Bananen
50g Pekannüsse
200g Buchweizenmehl
1 Prise Salz
1 TL Zimt
170ml Hafermilch
50g Olivenöl (alternativ ein anderes Öl)
55g Apfelsüsse
2 1/2 TL Backpulver
Muffinförmchen





Zubereitung

Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden. Pekannüsse grob hacken. In einer grossen Schüssel alle anderen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Dann die Bananenstücke und Pekannüsse unterheben.


Die Muffinförmchen in einem Muffinbackblech verteilen und den Teig bis zum Rand einfüllen (man kann natürlich auch Silikonförmchen verwenden). Im Backofen auf der mittleren Schiene 15-17 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in einen Muffin stechen, um zu testen, ob sie fertig sind: Wenn etwas Teig kleben bleibt, brauchen sie noch ein paar Minuten. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen. 




Apfel-Hafer-Tower mit Kiwisosse

Hab gestern den Apfel-Hafer-Tower mit Kiwisosse zum ersten mal gemacht und es war wirklich lecker. Schmecken tut es eigentlich wie ein Bircher-Müsli.



Zutaten für 1 Portion:
1 Apfel
1 TL Apfelsüsse (hab Kokossüsse genommen)
1 TL Baumnussöl
Für die Hafercreme
60 g Haferflocken fein
80 ml Hafermilch
20 g Pekannüsse
15 g TL Apfelsüsse (hab Ahornsirup genommen) 
Für die Kiwisosse
1 Kiwi
10 g Apfelsüsse (hab Kokossüsse genommen)






Zubereitung Den Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden. Danach die Scheiben mit der Süsse und dem Öl vermengen.

Haferflocken die Milch, Nüsse und Süsse in einer Schüssel vermischen.

Nun diese Zutaten Schichten: Apfelscheiben (Boden), danach ca. 1 Esslöffel der Hafercreme drauf verteilen, danach wieder einen Boden aus Apfelscheiben machen etc. 

Die Kiwi mit der Süsse in einem Mixer oder mit dem Pürierstab mixen und dann die Sosse über den Apfel-Hafer-Turm geben.

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