Auberginenröllchen mit Kürbis-Spinat-Füllung, Tomatensosse und Mandelcreme

Für das Abendessen probierte ich ein weiteres Rezept aus der Leseprobe "Vegan for Youth" aus. Auch diese Auberginenröllchen waren geschmacklich sehr gut. 

Zutaten für 2 Personen
1 Grosse Aubergine
1 EL Olivenöl
jodiertes Meersalz 
Für die Kürbis-Spinat-Füllung
375 g Hokkaido Kürbis (brutto) ich hab einen Knirbs genommen
Salz
2-3 EL Olivenöl
1-2 weisse Zwiebeln (ca. 130 g)
2 Knoblauchzehen
150 g Jungspinat
jodiertes Meersalz 
Pfeffer 
Für die Tomatensosse
200 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Tomaten in Öl
35 Tomatenmark
1 EL fein gehacktes Basilikum
jodiertes Meersalz 
Pfeffer
Für die Mandelcreme
50 g weisses Mandelmus
35 ml Mineralwasser ohne Kohlensäure
jodiertes Meersalz
Pfeffer
(ich verwende Himalayasalz statt Meersalz)

Zubereitung
Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
Aubergine in dünne (ca. 0,5cm) lange Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Salz vermengen, danach auf ein Backblech verteilen.
Kürbis entkernen und würfeln, danach ebenfalls mit Olivenöl und Salz vermengen. Kürbiswürfel auf ein 2-tes Backblech verteilen. Nun die Aubergine auf die mittlere Schiene legen und den Kürbis darunter. Nach ca. 10-12 Minuten den Kürbis rausnehmen und nach ca. 14 Minuten die Auberginen (sie sollten eine leichte Bräune haben). Beides Abkühlen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, danach in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Den Jungspinat klein hacken und danach in die Pfanne mitgeben und ca. 1 Minute erhitzen. Zuletzt noch den fein gehackten Kürbis unterheben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Auberginenscheiben mit etwa 1 EL der Spinat-Kürbisfüllung belegen und vorsichtig einrollen/wickeln und in eine Auflaufform legen.

Die Tomaten vierteln und danach mit den restlichen Zutaten für die Sosse, ausser dem Basilikum, in einem Mixer pürieren, danach den fein gehackten Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandelmus und das Mineralwasser vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensosse über den Auberingenröllchen verteilen und die Mandelcreme ebenfalls über jedes Röllchen verteilen.
Nun das Ganze bei 180° Umluft in den vorgeheizten Backofen stellen.

Apfel-Hafer-Tower mit Kiwisosse

Hab gestern den Apfel-Hafer-Tower mit Kiwisosse zum ersten mal gemacht und es war wirklich lecker. Schmecken tut es eigentlich wie ein Bircher-Müsli.

Zutaten für 1 Portion:
1 Apfel
1 TL Apfelsüsse (hab Kokossüsse genommen)
1 TL Baumnussöl
Für die Hafercreme
60 g Haferflocken fein
80 ml Hafermilch
20 g Pekannüsse
15 g TL Apfelsüsse (hab Ahornsirup genommen) 
Für die Kiwisosse
1 Kiwi
10 g Apfelsüsse (hab Kokossüsse genommen)






Zubereitung Den Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden. Danach die Scheiben mit der Süsse und dem Öl vermengen.

Haferflocken die Milch, Nüsse und Süsse in einer Schüssel vermischen.

Nun diese Zutaten Schichten: Apfelscheiben (Boden), danach ca. 1 Esslöffel der Hafercreme drauf verteilen, danach wieder einen Boden aus Apfelscheiben machen etc. 

Die Kiwi mit der Süsse in einem Mixer oder mit dem Pürierstab mixen und dann die Sosse über den Apfel-Hafer-Turm geben.

Einkauf

Dank dem Preview Ebook des Vegan for Youth, kann man schon jetzt einige Lebensmittel besorgen. Werde heute mal in einen Bioladen und einen Vegan-Shop gehen und dort schauen, ob ich alles bekommen kann, ansonsten kann man auch über das Internet die restlichen Zutaten bestellen.

Hier die Liste:

• Acai Pulver (Internet oder Reformhaus)
• Acerola Pulver (Internet oder Reformhaus)
• Matcha Grünteepuler (Reformhaus)
• Kurkuma Pulver (Bioladen und Lebensmittelgeschäft)
• Weizengraspulver (Internet oder Reformhaus)
• Yogi-Tee (Bioladen)
• Leinöl (Bioladen)
• Reissirup (Internet oder Reformhaus)
• Apfelsüsse (Internet)
• Gepopptes Quinao, Amaranth und Vollkornreis (Bioladen)
• Braunhirse-Flakes (Reformhaus)

Natürlich werden dann für die Challenge diverse andere Lebensmittel benötigt, welche dann frisch gekauft werden können und auch in einem gewöhnlichen Lebensmittelgeschäft oder Bio-Laden erhältlich sind.


Acai Pulver wird aus deren Beeren gewonnen und ist reich an Vitaminen (u.a. Vitamin B1), Mineralien und sekundären Pflanzenstoffe sowie reich an Antioxidantien

Acerola Pulver wird aus deren Beeren gewonnen und haben einen hohen Anteil an Vitamin C sowie reich an Antioxidantien

Matcha Grünteepulver ist ein Pulver welches aus den Blättern des Grüntees gewonnen wird und enthält neben Koffein und Aminosäuren auch Catechine, inklusive ECGC, Antioxidantien (einer der höchsten ORAC-Werte aller Lebensmittel)

Kurkuma Pulver wird aus deren Wurzel gewonnen und enthält ebenfalls Antioxidantien.

Weizengraspulver hat einen hohen Gehalt an Eiweiß und Ballaststoffen

60 Tage Challenge Triät : Vegan for Youth

Willkommen auf dem Vegan for Youth Blog

Am 15.11.2013 erscheint Attila Hildmann's sechstes vegane Kochbuch. Schon bei seinem letzten Buch, "Vegan for fit" ging es u.a. um Gesundheit und ums Abnehmen. Challenger dieses Kochbuchs konnten während 30 Tage (oder auch länger, je nachdem wie lange der Teilnehmer dies durchziehen wollte) Rezepte aus seinem Kochbuch nachkochen und das Ganze auch mit sportlicher Betätigung unterstützen. Neben eines besseren Wohlbefindes, nahmen die meisten Challenger auch einiges an Gewicht ab. Hierzu findet man im Netz und auch auf Youtube diverse Tagebücher und Erfolgsstorys.

In seinem neuen Buch geht der Autor einen Schritt weiter. Er entwickelte eine Triät, d.h. er fand eine Methode, wie man mit gesunder und veganer Ernährung, Sport und asiatischer Meditation zu einem noch besseren Körpergefühl und auch zu messbar jüngerem Aussehen gelangen kann. Dafür reiste er bis Japan um den Zusammenhang zwischen der Ernährung und den Orten wo Menschen gesund und sehr alt werden, zu entschlüsseln. Mit einem speziellen Messverfahren, konnte auch der Alterungsprozess auf der Haut überprüft werden um zu beweisen, dass seine Triät positiv auf den Verjüngerungsprozess Einfluss hat.

Sobald das Buch dann in meinen Händen liegt, werde ich die 60 Tage Challenge von Vegan for Youth beginnen. Ich hab dann auch vor, täglich zu berichten und auch Fotos der Rezepte hineinzustellen und zu kommentieren.