Sellerie-Karottenpüree mit mariniertem Tofu und Avocadocreme

War heute im Krafttraining und da schaue ich, dass ich nach dem Training zu genügend Proteinen und ungesättigten Fette komme. Dafür eignet sich natürlich Tofu welches aus hochwertigem Eiweiss besteht und die Avocado welche gesunde pflanzliche Fette enthält, u.a. Vitamin A, Alpha Carotin, Beta Carotin, Biotin und Vitamin E. Des Weiteren ist dieses Gericht auch für eine Low Carb Diät bestens geeignet.

Zutaten (2 Personen)
Sellerie-Karottenpüree

1 Sellerieknolle
3 Karotten
500ml Gemüsebouillon

Marinierter Tofu
Fester Tofu
Soyasauce
Optional Liquid Smoke
2 EL Olivenöl

Div. Gewürze (Kurkuma, Paprika, Knoblauch)

Salz und Pfeffer

Avocadocreme

1 Avocado
Etwas Zitronensaft
Knoblauchpulver (oder frischen Knoblauch)

Salz und Pfeffer

Den Tofu in einem tiefen Teller oder einer Schüssel mit der Soyasauce und den restlichen Gewürzen würzen und zugedeckt mind. 1h im Kühlschrank ziehen lassen (je länger man den Tofu in der Marinade lässt, desto intensiver wird der Geschmack). Nachdem nun der Tofu genügend lange mariniert wurde, bratet man ihn in einer mit etwas Olivenöl erhitzten Pfanne pro Seite ca. 4-5 Minuten.
Für das Sellerie-Karottenpüree zuerst den Sellerie und die Karotten waschen und schälen. Danach in ca. 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Nun das Gemüse in einen Topf legen und mit der Gemüsebouillon übergiessen und solange köcheln lassen, bis der Sellerie und die Karotten weich gegart sind. Die Bouillon abgiessen und alles mit einem Pürierstab zu einem Brei pürieren.
Für die Avocadocreme eine reife Avocado schälen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel rausnehmen und in eine Schale tun. Nun etwas Zitronensaft darüber träufeln und mit Knoblauchpulver (oder einer frisch gepressten Knoblauchzehe) Salz und Peffer würzen. Das Ganze kann nun mit einer Gabel zu einer Creme verrührt/zerdrückt werden.

Champignons mit Pastinakenpüree

Dieses Gericht ist einfach und sehr schnell zuzubereiten und hat ausserdem fast kein Fett und wenige Kohlenhydrate, was wiederum auch abends gegessen werden kann.

Zutaten

250g Champignons (hier wurden Braune genommen)
Zitronensaft (optional)
3-4 EL Soyasahne (oder Hafersahne)
Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauch
Gewürze
Petersilien
Salz
Pfeffer

250g Pastinaken
500ml Gemüsebouillon
Salz

Pfeffer

Koriander (frisch)

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Die Champignons ev. mit einem Pinsel von restlicher Erde putzen, danach vierteln oder halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 3-4 min darin dünsten, danach den Knoblauch hinzufügen und die Champignons. Nun etwas Zitronensaft (ca. 1-2 TL) über das Gemüse träufeln und weiter braten und zuletzt noch die Soyasahne und die gehackten Petersilien dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1min einkochen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.

Für das Pastinakenpüree muss man die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. Diese legt man nun in einen Topf und übergiesst sie mit einer Gemüsebouillon. Nun lässt man es für ca. 15-20min köcheln, bis die Pastinaken weich geworden sind. Nun die Bouillon abgiessen und die Pastinaken am besten mit einem Pürierstab zu einem Brei pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehr brauchts nicht, da es auch so wunderbar schmeckt. Ansonsten kann natürlich etwas Soya- oder Hafersahne oder auch Butter (pflanzliche) dazugegeben werden.

Nun gibt man auf einen Teller das Pastinakenpüree und kann darauf die Champignons verteilen und darüber frischen Koriander (wer mag). Die Kombination schmeckt sehr gut.

Reisspaghetti mit Spinat Mandelcreme

Ein weiteres leckeres Gericht aus Vegan for Youth, welches schnell und einfach zubereitet werden kann. Ich werde hier das Original Rezept posten, gestern abend wandelte ich dieses Rezept leicht ab, anstelle der Vollkornreis-Spaghettis, nahm ich Zucchinispaghettis, da diese Low Carb sind und ich diese zu abend gegessen habe.

Zutaten 

Für die Reisspaghetti

250g Vollkornreis-Spaghetti

Salz

200g Blattspinat

2 rote Zwiebeln

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

30g Pinienkerne

Für die Spinat Mandelcreme

60g weisses Mandelmus

140 ml Wasser (stilles Mineralwasser)

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

1 Msp. Matcha

Salz

Pfeffer

Zubereitung 

Die Spaghetti in einem Topf in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten al dente kochen. Den Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, Blätter trocken schleudern und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne schütten und beiseitestellen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Spinat unterheben und ca. 2 Minuten dünsten.

Für die Creme Mandelmus, Mineralwasser und Zitronensaft mischen und in die Pfanne zum Spinat geben, ca. 30 Sekunden einköcheln lassen. Den Matcha zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln auf Teller geben und die Creme mit dem Spinat darüber verteilen.

Jede Portion nach Belieben mit (1–2 EL Pinienkern-Parmesan) und Pinienkernen bestreuen.

*Anstelle der Reisspaghettis, hab ich mir mit dem Spiralschneider Spaghettis aus rohen Zucchinis gemacht und kurz in der Spinatpfanne mitgebraten*

Roter Quinoa mit Gemüse und Mandelcreme

Quinoa ist ein Getreide, welches auch u.a. Inkakorn genannt wird. Es enthält hochwertige Proteine (wichtig für den Muskelaufbau) sowie Mineralstoffe und essentielle Vitamine. Zudem ist es glutenfrei und kann von Menschen mit einer Zöliakie gegessen werden.

Zutaten

Quinoa
200g  Quinoa (roter)
400ml Wasser

Gemüse
1 Zwiebel
1 Knochblauchzehe
1/2 Zucchini
1 Möhre (grosse)
1 Pastinake (mittlere)

Mandelcreme
50g   Mandelmus
50ml Wasser
Etwas Salz/Pfeffer



Den Quinoa gemäss Packungsbeilage gar kochen (auf mittlerer Hitze ca. 15min köcheln, danach ca. 10min zugedeckt ziehen lassen).

Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und klein würfeln danach in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Das Gemüse in etwa gleich grosse Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Nun das Ganze auf mittlerer Stufe dünsten (ev. etwas Wasser dazugiessen) und mit Salz, Pfeffer und allenfalls anderen Gewürzen abschmecken. Nun den Quinoa dazugeben und das Mandelmus mit dem Wasser und Salz/Pfeffer vermengen und ebenfalls über das Quinoa-Gemüse geben. Alles etwa 1-2min einköcheln. Wer es mag, kann danach noch etwas frische Koriander darüber verteilen.

Wraps on the run

Zu Mittag probierte ich aus Vegan for Youth die Wraps on the run aus. Nach einem Wrap ist man schon ziemlich satt und schmecken tun sie ebenfalls gut.

         

                                                

Zutaten für ca. 4-5 Wraps
für die Wraps

160 g Buchweizenmehl1 gestr. TL Kurkuma½ TL Salz
300 ml Wasser

für das Petersilienpesto50 g Petersilie
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
40 g Leinöl (ca. 26 ml)
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
25 g Kürbiskerne

für die Bohnencreme
1 Knoblauchzehe
240 g weisse Cannellini Bohnen(Abtropfgewicht)
¼ Schale einer Bio-Zitrone
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Leinöl
1 gestr. TL Salz

                                                     für die Gemüsefüllung
                                                     80 g Babyspinat
                                                      1 Avocado
                                                     ½ rote Paprikaschote

Zubereitung 

Für die Wraps; Buchweizenmehl, Kurkuma, Salz und Wasser gründlich mit dem Schneebesen vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Falls der Teig zu dick geraten ist, noch etwas Wasser dazugiessen. Für das Petersilienpesto; alle Zutaten im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bohnencreme; den Knoblauch schälen, Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen. Alle Zutaten ebenfalls im Mixer pürieren. 

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl und erhitzen und 3–4 EL Teig in die Pfanne geben dann rasch verstreichen und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten backen.

Für die Gemüsefüllung; den Spinat waschen und trockenen, den Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen

und in schmale Streifen schneiden. Die Paprika waschen, Kern entfernen und in feine Streifen schneiden.

Belegen; die Bohnencreme auf den Wraps verstreichen danach das Pesto darauf verteilen, dann das Gemüse daraufgeben und vorsichtig zusammenrollen.

Geschnetzeltes mit Pilzsauce und Zucchini Bandnudeln

Auch dieses Gericht ist vegan und schmeckt sehr gut. Zudem ist es für Leute geeignet, die eine Low-Carb Diät machen, da es wenig Kohlenhydrate enthält.

Zutaten

1 Packung à 200g BIO Dinki Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzsauce
1 Mittelgrosse Zucchini


Das Geschnetzelte kann entweder in der Verpackung 15min im heissen Wasser aufgewärmt werden oder man kann auch den Inhalt in eine Pfanne geben und langsam erhitzen.
Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Spiralschäler Bandnudeln/Spaghetthis schälen und kurz in die Pfanne mit reingeben und erwärmen.

Zaubertrank - Vegan for Youth Juice

Zutaten (ca 300 ml) 

300g   Orangen (netto 150g)

110g   Hokkaido-Kürbis (Red Kuri, Orange Hokkaido, Roter Knirps)
130g   Karotten

160g   Äpfel

1 Msp Matcha Pulver

1 Msp Acai Pulver

1 Msp Acerola Pulver
1/2 TL Baumnussöl
5        Eiswürfel

Die Orangen schälen und in Spalten teilen. Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Karotten und Apfel waschen und grob schneiden.
Alles zusammen in den Entsafter geben.
Saft mit Matcha, Acerola- und Acai-Pulver sowie Baumnussöl in einem Mixer mixen.

Für diesen Shake braucht ihr einen Entsafter sowie einen Mixer.